Еда

[Сергей Русаков]

Щи из крошева да свинина не сильно жирная ,ну и картошка крахмалистая ,да стопочка чистой водочки да ломоть горбуши соленой.Что еще надо?

Еще - банька..веник а сейчас можно и в снег

 

[Aleph]

Для меня эталон супа все таки украинский борщщщ

Для меня что венгерский гуляш (не советское подобие), что азиатский Рамен однозначно вкуснее борща. Сразу скажу, борщей я много пробовал, просто это не моё. Наверное именно сочетание капусты и свёклы, а скорее капуста. Я её и тушеную не очень и голубцы.
А вот кислая капуста, долго тушеная с луком (жарил на сковороде, но постоянно подливая бульон, поэтому это наверное аналог тушения) дала интересный привкус. А наличие хорошего количества карамелизовавшегося лука компенсировало кислоту капусты. Так что кислинка вышла минимальная

 

[oleg29ryba]

Из горячего, летом ем доширак , приправленный вчерашним шашлыком, помидорчиками и зеленью. Зимой моя люьовь готовит..., не знаю борщ или щи, но что-то очень вкусное. Там много свеклы и мяса. Когда сам - готовлю саляннку. Там и голвядина, и свинины, им курица и колбаса копченая... Остальное - по вкусу)

 

[fvvn]

Вы празднуете чи шо?
С Рождеством!!!🎄

 

[fvvn]

Ну, со старым Новым годом!

 

[Segun]

не знаю борщ или щи,

Щи без свеклы, вроде.

Когда сам - готовлю саляннку

Солянка сборная мясная?
С оливками хороша.

 

[fvvn]

Солянка сборная мясная?
С оливками хороша.

Настоящая солянка оливки, каперсы, лимон, 5-7 мясных деликатесов…
Моя солянка …. язык проглотишь..)

 

[Segun]

Да, лимон в тарелку.

 

[fvvn]

Купил коптильню на Ozon е
Самую не дорогую, решил таки пробывать делать корейку, сало... получилось)

вакуумировал к новому году.. полежит в морозилке..
снял пробу .. таит во рту)

Часть делал сухим посолом, а часть по спецрецепту : виски , соль, специи, нитритная соль и термообработка 4 часа 69 градусов... копчении на яблоне и ольхе холодным дымом 6 чаcов

 

[Aleph]

Понравился "суп с капустой". Как бы можно и борщом назвать раз есть сочетание буряк+капуста.
Основная изюминка что варится на бульоне из косточек, а в качестве мяса нарезанная мелко копчёная грудинка. В самом начале варки добавляю рыбный соус. Он делает вкус ярче.
Остальной состав обычный. Зажарка из лук, морковь, буряк, чеснок, приправы. В это время в бульоне варится картошка и консервированная (для простоты) фасоль. Зажарка и грудинку кидаю практически сразу после картофеля. В конце кладу мелко нарубленную капусту. Ну и зелень.

Сочетание копчёного и чеснока это что-то. Единственный вариант борща что мне понравился.

Следующие на очереди "на попробовать" журек и затируха.

 

[Юрий Робертович]

Ездили ~1991, дикарями, на двух машинах, ваз-2102 и 2106 с прицепом, река Еланчик, недалеко от Таганрога, фото не остались

 

[LDS]

Искал подходящий фон в домашних условиях, не нашел. Но внезапно выручила АС, ее задняя сторона, куда без них.

 

[fvvn]

Новый опыт, новая вкусняшка к столу..
Копченая скумбрия)))

 

[Сергей Русаков]

согласен..скумбрия вкусная (я завязываю, чтоб не расползалась)

 

[Lyuber]

9кл. советской средней школы, урок биологии и таблица с пищевыми продуктами, как соотношение колличество джоулей на расщепление и что осталось в итого.
Только открыл её и мигом пРаЗрел: марковка (сырая) в разы больше калорий доставляет, чем свинина (про сало, вообще, молчу - там вред №1). Задал вопрос, как всегда, - выгнали из класса и кол в дневник (зомби био робот, ВАШ учитель)
Малахова "затролили" на "Первом" (ТВ), а его "Раздельное питание", "Очищение через голодание" в сам Деле - РАБОТАЕТ!!! Второе (или первое) это сырая, тёплая вода - до 12 ч усваивается, лучше утром, на тощак.
Иисус, кстати, учил ессеев, что не надо в свинью превращаться, жрать всё подряд (моно продукт, тут Малахов в теме).

По борщу (супам):
1. только вырезка, однозначно, без жира и костей (даже собаке не давать, в мусорку), предварительно обжарить и отложить.
2. картошку желательно заменить на репу, поджарку и остальные овощи (капусту в т.ч.) не варить(!!!), как только бульон закипел, добавить мясо, выключить подогреватьль и закрыть крышкой. Тут, скороварка хороша.
3. Ждать до полного остывания.

 

[fvvn]

согласен..скумбрия вкусная (я завязываю, чтоб не расползалась)

Делал холодное копчение...
Потом вакуум и в холодильник...
Рецепт рассола

Вчера пробовал., скажу что первый опыт на 3+ .. надо было дольше перед копчением подсушить... дым лёг не равномерно.. но на вкус сильно не повлеяло, только внешний вид

Окорок получился за-то просто шикарно

Пришлось жену отгонять.. так и норовила стащить кусочек.. а надо ж подождать денёк )

 

[Lyuber]

про "легализованный наркотик", вся надежна на молодых (БИОС Г. не засран), пропускаю. https://www.youtube.com/watch?v=FAqq07xa9ZQ&t=36s
По пищевым продуктам, вред по убыванию:
1. Сало и прожилки в типа "мясе" - выгнали из класса, там более 90% энергии выделяет организм на расщепление в калории, остаётся - них..я. Все знают, что пиз...ец наступает в организме, "ни чего делать не могу".
2. Картошка, энергии с гулькин нос, полезных веществ - только в сыром виде, от 30% крахмал, который ни чем не расщепляется, шлак в кишках.
3. Хлеб, где термофильные (быстрые) дрожжи, химоза чтоб "стоял".
4. список в магазинах, где в конфетах сахара нет, там ни чего нет - одна химоза.
О, кола и прочяя химоза, тут купить 5 литров надо, перед зимним сезоном ДВС, радиатор,.. почистить

 

[fvvn]

про "легализованный наркотик", вся надежна на молодых (БИОС Г. не засран), пропускаю. https://www.youtube.com/watch?v=FAqq07xa9ZQ&t=36s
По пищевым продуктам, вред по убыванию:
1. Сало и прожилки в типа "мясе" - выгнали из класса, там более 90% энергии выделяет организм на расщепление в калории, остаётся - них..я. Все знают, что пиз...ец наступает в организме, "ни чего делать не могу".
2. Картошка, энергии с гулькин нос, полезных веществ - только в сыром виде, от 30% крахмал, который ни чем не расщепляется, шлак в кишках.
3. Хлеб, где термофильные (быстрые) дрожжи, химоза чтоб "стоял".
4. список в магазинах, где в конфетах сахара нет, там ни чего нет - одна химоза.
О, кола и прочяя химоза, тут купить 5 литров надо, перед зимним сезоном ДВС, радиатор,.. почистить

Ну ешь морковь.. радуй себя чечевицей на пару! Нормальные люди могут себе позволить и не полезное по праздникам, а твоя жизнь скучна и наполнена завистью или обидой что ты в жопе...

 

[Lyuber]

по капчёнке, ни когда не покупайте, продукт завонял, чтоб не выбрасывать - коптят.
А рыбу покупайте в сети "Красная икра", единственный честный производитель.

 

[LDS]

По борщу (супам):
1. только вырезка, однозначно, без жира и костей (даже собаке не давать, в мусорку), предварительно обжарить и отложить.
2. картошку желательно заменить на репу, поджарку и остальные овощи (капусту в т.ч.) не варить(!!!), как только бульон закипел, добавить мясо, выключить подогреватьль и закрыть крышкой. Тут, скороварка хороша.
3. Ждать до полного остывания.

Раньше борщ в печи варили, то как мне рассказывали, он там томился, а не варился. Не как на газу. Думаю с печкой в современном мире не плохо в сравнение пойдет мультиварка.

 

[fvvn]

Раньше борщ в печи варили, то как мне рассказывали, он там томился, а не варился. Не как на газу. Думаю с печкой в современном мире не плохо в сравнение пойдет мультиварка.

Согласитесь что переваренные овощи будут как каша... ведь куда правильней когда в борще часть капусты продалжает оставаться приятной для жевания.. и коль о винтажной кулинарии... это ж не от правильного, а от возможностей того времени... когда вся семья с общего котелка резными ложками сербали... Мы ж уже другие!?
Рецептов борща масса... с шкварками, с преобладанием свеклы(свекольник), с фасолью, с репой, на птице, свинине, говядине, постный.... главное что б Вам нравилось .. ВКУСНО!
Запаривать в печи(мультиварке) идеально каши...с тыквой например.

 

[Lyuber]

он там томился,

в сравнение пойдет мультиварка.

тоже томиться. Но, в ручном режиме управлять (не разваривать), а если даташит почитать, то для риса она предназвачена (и только)

 

[LDS]

Согласитесь что переваренные овощи будут как каша... ведь куда правильней когда в борще часть капусты продалжает оставаться приятной для жевания.. и коль о винтажной кулинарии... это ж не от правильного, а от возможностей того времени... когда вся семья с общего котелка резными ложками сербали... Мы ж уже другие!?
Рецептов борща масса... с шкварками, с преобладанием свеклы(свекольник), с фасолью, с репой, на птице, свинине, говядине, постный.... главное что б Вам нравилось .. ВКУСНО!
Запаривать в печи(мультиварке) идеально каши...с тыквой например.

Ничего не скажу, разве спросить по поводу переваривания. В мультиварке не скажу, что овощи переваренные, но на плите он другой. А так, то да мультиварка больше для каш, они там супер выходят.

 

[fvvn]

Ничего не скажу, разве спросить по поводу переваривания. В мультиварке не скажу, что овощи переваренные, но на плите он другой. А так, то да мультиварка больше для каш, они там супер выходят.

принци мультиварки избыточное давление при котором температура кипения становится выше, от чего разрушение волокон становится интенсивней...от того и мясо отваливается от кости в афганском казане уже через пол часа.

 

[scamp]

Слышал о технологии варки в течении 10..12 часов при температуре 60...70гр. забыл как называется. Пишут что основная масс полезных веществ остаётся не тронутой. Но я не выдержу столько времени ждать.

 

[fvvn]

Слышал о технологии варки в течении 10..12 часов при температуре 60...70гр. забыл как называется. Пишут что основная масс полезных веществ остаётся не тронутой. Но я не выдержу столько времени ждать.

Su-vid.. я как раз сало и окорок так делаю перед копчением.
шкурка становится мягкой.. сало более плотным и легко кусается.. и при длительной термообработке сто процентная стирильность наступает.

 

[юан8]

принци мультиварки избыточное давление при котором температура кипения становится выше

это скороварка,там прокладка , замок и клапан который свистит как паровоз,а в мультиварке небольшое давление ну может пару тройку градусов и поднимает

 

[Александр Бокарёв]

Делал холодное копчение...
Потом вакуум и в холодильник...
Рецепт рассола
Посмотреть вложение 109037
Вчера пробовал., скажу что первый опыт на 3+ .. надо было дольше перед копчением подсушить... дым лёг не равномерно.. но на вкус сильно не повлеяло, только внешний вид

Окорок получился за-то просто шикарно
Посмотреть вложение 109038
Пришлось жену отгонять.. так и норовила стащить кусочек.. а надо ж подождать денёк )

87 процентов опрошенной скумбрии дружно проголосовали за ваш рецепт маринада.
Нас ждет блестящее ароматное будущее, братья и сестры! - общее мнение.

 

[юан8]

Согласитесь что переваренные овощи будут как каша... ведь куда правильней когда в борще часть капусты продалжает оставаться приятной для жевания..

я борщ варю очень мало,сначала тушу тертую морковь,свеклу и резаный лук с томатом,потом варю картошку или репу в бульоне и в конце кидаю капусту и эту тушеную смесь варю все вместе несколько минут и выключаю добавляю чеснок +имбирь со сливочным маслом и измельченый на блендере лимон с кожурой полчаса настоится и можно есть

 

[fvvn]

я борщ варю очень мало,сначала тушу тертую морковь,свеклу и резаный лук с томатом,потом варю картошку или репу в бульоне и в конце кидаю капусту и эту тушеную смесь варю все вместе несколько минут и выключаю добавляю чеснок +имбирь со сливочным маслом и измельченый на блендере лимон с кожурой полчаса настоится и можно есть

Ну вот ещё один рецепт, лимон в борще .. странно! Я солянку мясную с лимоном всегда.. борщ ито овощи и свекла, капуста и бульон мясной.. иногда свеклу тушу с уксусом или можно маринованные помидоры добавить ... ну и борщ в прикуску с черной горбушкой да с полоской сала, да сто гр самогонки... закусив сочным лучком.. жизнь сразу возвращает краски